김장 시기 및 담그기, 김치의 사회적 변화 경제학

김장을 담그는 시기는 갈수록 늦어지고 있습니다. 지구 온난화로 인한 늦여름과 기상 이변으로 배추의 성장이 늦어지는 것도 원인인데요. 이러한 이유로 김장 시기, 담그는 문화 등 김장 김치의 사회적 변화와 경제학의 개념이 바뀌고 있습니다. 2023년 김장용 배추, 무 가격도 알아보겠습니다.

 

 

목차

• 1. 올해의 김장 시기
• 2. 김장 담그기
• 3. 김장 김치의 변화
• 4. 김치 경제학 (feat : 김장)

 

 

    올해의 김장 시기

올해의 김장 시기는 11월 초순부터 11월 말까지로 예상됩니다. 이는 날씨와 작황 등을 고려한 예상 시기로 실제 김장 시기는 날씨와 작황에 따라 변동될 수 있습니다. 날씨 측면에서 올해는 예전에 비해 늦게 까지 더위가 이어졌고 비교적 평균 기온도 평년보다 약간 높아 김장 시기가 늦어졌습니다.

예전에는 입동 절기 전에 김장을 했다고 하는데요. 요즘은 기온의 변화로 인해 입동이 지나고 하는 가장이 많습니다. 일반적으로 평균 기온이 10~15도가 김장하기 가장 좋은 날씨 조건으로 지금이 가장 적합한 때입니다. 10월 중순부터 출하되는 배추와 고춧가루의 작황에 따라서도 김장 시기는 달라질 수 있습니다.

올해는 늦게까지 더운 날씨가 계속되어 배추 품질이 좋지 않습니다. 지난여름 반복되는 폭우와 폭염으로 배추 속이 비고 무르면서 수확량이 크게 줄었습니다. 김장 시기를 앞두고 배춧값이 오를 것으로 전망되며 고춧가루, 무, 소금, 대파 등의 가격도 오름세라 전체적인 김장 비용이 크게 증가할 것으로 보입니다.

 

 

    김장 담그기

김장 담그기는 한국의 대표적인 음식 문화 중 하나입니다. 김장 김치는 배추, 무, 쪽파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈, 설탕, 소금 등을 넣고 절여서 만드는 음식으로 한국인의 겨울철 대표적인 반찬입니다. 김장 담그기는 방법은 크게 다음과 같은 단계로 이루어집니다.

1. 배추절임

김장 김치의 기본 재료인 배추를 절이는 과정입니다. 먼저 배추를 깨끗이 씻어 소금울에 절이는데, 소금물의 농도는 배추의 크기와 상태에 따라 조절합니다. 배추는 겉잎이 시들어지면 절임이 완료된 것입니다. 요즘은 배추를 씻고 절이는 과정이 힘들어 절인 배추를 구입하여 김장을 담그기는 경우가 많아서 예전보다 수월하게 김장을 할 수 있게 되었습니다.

2. 양념 준비

김장 김치의 맛을 결정하는 양념을 준비하는 과정입니다. 고춧가루, 젓갈, 소금 등을 넣고 버무려서 만듭니다. 고춧가루는 김치의 매운맛과 색을 결정하는 중요한 재료이기 때문에 취향에 따라 적절하게 조절해야 합니다. 젓갈은 김치의 감칠맛을 더해주는 재료이기 때문에 좋은 품질의 젓갈을 사용합니다.

특히, 양념 중에는 설탕이 있는데요. 김치의 단맛을 더해주는 재료이기 때문에 너무 많지 넣지 않도록 주의해야 합니다. 소금은 김치의 간을 맞추는 재료로 적절하게 조절합니다.

3. 김치 담그기

절인 배추에 양념을 버무려 김치를 담그는 본격적인 과정입니다. 배추의 겉잎을 떼어내고 양념을 골고루 버무려서 김치통에 담습니다. 김치를 담을 때는 배추의 잎이 겹치지 않도록 주의합니다.

4. 김장 김치 숙성

김치를 담그고 나면 숙성과정을 거쳐야 합니다. 숙성을 거치면서 맛이 더 좋아지는데요. 김장 김치는 보통 실온에서 2~3일 정도 숙성한 후 김치냉장고에 보관하게 됩니다.

 

 

◈ 김장 김치 담그기 팁!

김장 김치를 담글 때는 다음과 같은 팁을 참고하면 좋습니다.

• 배추는 겉잎이 두꺼운 것을 선택해야 합니다.
• 배추는 깨끗이 씻어서 소금물에 절입니다.
• 양념은 취향에 따라 조절합니다.
• 김치는 배추의 잎이 겹치지 않도록 담습니다.
• 김치는 실온에서 2~3일 정도 숙성시킵니다.

 

    김장 김치의 변화

우리나라의 김치는 하는 비율이 점차 감소하고 있으며 사 먹는 분들이 점차 증가하고 있는 추세입니다. 한국 농촌경제연구원에 따르면 2022년 김장을 담그는 가구의 비율이 62.7%로 2017년 70.7%에 비해 8% p 감소하였다고 합니다. 반면, 김장 김치를 담그지 않고 사 먹는 가구의 비율은 37.3%로 2017년 29.3%에 비해 약 8% p 증가했습니다.

김장 김치를 하지 않은 비율이 증가하는 원인으로는 크게 2가지를 들 수 있습니다.

1. 인구 고령화와 맞벌이 가구 증가 김장 김치는 배추를 절이고 각종 양념 등을 넣어 버무려 저장하는 등의 많은 노동력이 필요한 작업입니다. 인구 고령화와 맞벌이 가구와 1~2인 가구수의 증가로 인해 김장을 하는 가구가 감소하고 있습니다.
2. 김치 가공 산업의 발전 김치 가공 산업이 발전하면서 맛있고 편리하게 즐길 수 있는 김치가 많이 출시되고 있습니다. 이러한 김치 가공 제품의 인기로 인해 김장을 사 먹는 가구수가 증가하고 있습니다. 맛이나 품질면에서 우수하고 김치로 인한 시간과 노동력을 절약할 수 있으며 다양한 종류의 김치를 선택할 수 있다는 장점 때문에 사 먹는 비율은 앞으로도 증가할 것으로 전망됩니다.

 

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김장 시기

 

    김치 경제학 (feat ; 김장)

김장은 우리나라의 대표적인 전통 음식으로 매년 겨울이 되면 전국적으로 김장철이 시작됩니다. 김장에는 배추, 무, 고춧가루, 마늘, 생강 등 다양한 양념 재료가 사용되며 재료들을 절이고 버무려 저장하는 복잡한 과정이 필요합니다. 그러기 때문에 많은 노동력이 투입되며 다양한 김치 관련 산업에 경제적 효과를 미치게 됩니다.

 

 

1. 농업 분야

김장에는 배추, 무, 고춧가루, 마늘, 생강 등 다양한 농산물이 사용됩니다. 김장철이 되면 배추와 무의 수요가 급증하여 농가의 소득이 증가합니다. 또한, 김장용 농산물은 대부분 국내에서 생산되기 때문에, 김장으로 인한 경제 효과는 국내 농산물 생산과 유통에 크게 기여합니다.

2. 식품 가공 분야

김장에는 고춧가루, 마늘, 생강 등 다양한 양념이 사용됩니다. 김장철이 되면 고춧가루, 마늘, 생강 등의 수요가 증가하여 식품 가공 업체의 매출이 증가합니다. 또한, 김장용 양념은 대부분 국내에서 생산되기 때문에, 김장으로 인한 경제 효과는 국내 식품 가공 산업에 크게 기여합니다.

3. 서비스 분야

겨울철 김장철에는 많은 노동력이 투입됩니다. 김장철이 되면 김장 도우미, 김장 통, 김치냉장고 등의 수요가 증가하여 서비스 분야의 매출이 증가합니다. 또한, 김장은 가족과 친지들이 함께 하는 행사로, 김장으로 인한 경제 효과는 국내 서비스 산업에도 크게 기여합니다.

한국농촌경제연구원에 따르면, 2022년 김장으로 인한 우리나라 경제 효과는 약 1조 3,200억 원으로 추산됩니다. 이는 김장용 농산물 생산, 식품 가공, 서비스 분야 등 다양한 산업에 미치는 경제적 효과를 포함한 것입니다. 김장은 우리나라의 전통문화이자 경제의 한 축을 담당하는 중요한 행사입니다. 김치로 인한 경제 효과는 매년 증가하고 있으며, 앞으로도 김장은 우리나라 경제에 중요한 역할을 할 것으로 전망됩니다.

 

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김장 담그기